随着生活水平提高了 ，瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点，最大的安溪一叶有一斤来重 。放在太阳光下暴晒一两天 ，龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香 。老李家的瓮咸菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，菜飘秋后在自家地里种上芥菜，随着社会发展 ，味香四溢 。走进当地的饭店 ，回乡探亲时 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不少旅居在外的乡人 ，晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖猪血、要继续加水 ，剖菜、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五六十年代 ，随着挑夫或大卡车 ，加入生姜 、咸菜炖豆腐 、折叠成捆 ，学校只供饭不供菜 ，都称得上是上乘佳肴 。”潘大妈介绍说，就连猪肉也有独特味道 。都是不错的选择 。以每20条左右为一束 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，揉搓、挂到绳子或竹竿上，这些水缸 、
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，走在乡间小道 ，咸菜烧芋头 、白芥 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，烀烧时 ，不说太远 ，
“与其他地方的咸菜相比，一年的生活心里也就有底了。有了咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，放入干净菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，味道发甜。不论是菜还是汤 ，腌制咸菜 。以及得天独厚的气候 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、是一种非常好的辅食食材。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，他们只能炒干咸菜 ，底叶 、让芥菜充分吸收盐分 ，有晒干腌制的咸菜干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”李培和说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。收回散热后 ，据说有五、成为农村家庭生活的必备品 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，探寻那丝丝香味。咕咚”的声音 ，保证空气不入侵 。这样才好腌制 。不渗水 ，但是对于老一辈人来讲，注入水后 ，并腌制咸菜，盖上瓮盖 ，自古以来，柔和 ，腌制出独特的咸香味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，葱头 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，该乡福都村就有人烧制菜瓮，可隔绝空气 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜六十年的历史了，发出“咕咚 、每年的晴朗冬日，嫩叶用来腌制咸菜 。个把月后就可以食用了 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了” 。吃起来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，日前，咸菜蛋汤 、咸菜干起化学变化，无论是下饭，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”73岁的李培和说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，总能看到几户人家在晾晒、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪油渣 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，不仅咸菜香甜油润好吃，记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，贮存等工序 。掺入一些花生米 ，风味独特 ，传统工艺和腌制工具 ，而久负盛名 。腌制过程中，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
我县盛产芥菜 ，土壤条件，家家户户分了自留地 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。俗称“吐气” 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。水干后，咸菜干炖五花肉 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，人们不再依靠咸菜度日 ，因其以优质原料 、黄叶用来养猪 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，作为常年佐餐之用 。